每年冬天念念不忘的一碗汤，奶白鲜浓，滋补驱寒！
汤色白如雪，浓稠似奶，几乎没有膻气，肉质细嫩丰腴，肥而不腻，吃过一次就让人念念不忘！
正统的简阳羊肉汤，据说要用大耳朵羊这种当地特有品种。冬天羊的宰杀一般下午完成，然后在通风的地方架起来，放置一晚，让肉休息休息养养神，这个过程有点像现代烹饪中的排酸。
第二天清早移到室外，剖解卸肉。手法干练的师傅，对整羊的骨骼脉络了然于心，剖、砍、宰、劈、割，手起刀落，精准利索。解好一只五六十公斤的羊，只需二十来分钟。
羊肉和羊骨要分别用清水浸泡，进一步去除血水，最大可能地减少腥味，基本上要泡足10个小时。
先煮肉，后炖汤。直径一米的桶形深锅，头一天炖的汤已所剩无几，将骨头全部捞出来，尾汤中加些清水，然后将羊肉放进去，什么都不加，全程保持大火，煮上两三个小时，才将煮熟的肉分批捞出来，放置一宿。
所有的肉煮好捞出，餐厅打烊休息，炖汤则要到清晨5点钟开门之后才开始。跟煮肉一样，羊头、棒骨、肋骨入锅，清水炖煮，骨头味重，会加些生姜压一压，羊心、羊肺、羊肚等内脏则会分批放进去，像肉一样，煮熟后捞出。
午市是每天用餐的最高峰，10点钟之前，还要完成第一批汤料的切配。虽然叫羊肉汤，主料其实是除了羊肉，还有羊杂。
羊肉汤是每桌当仁不让的主角，羊油烧热，爆香姜片，然后把料倒进锅里炒出香味，调味后煮至翻滚再下羊血，出锅后撒上一把葱花再上桌，吃的时候配一个盐、味精等调制的辣椒干碟。
羊肉汤是每桌当仁不让的主角，有肉有汤，随便添碗饭，就是满足的一餐。若要吃得丰盛些，不妨来两盘一般羊肉汤馆必备的小炒。
爆炒羊肝用泡椒加尖椒，急火快炒，川菜家常调味，镬气满满。
爆炒羊肾是特别抢手的尖货，每天限量供应，切麦穗花刀，用白酒腌过再炒，跟羊肝一样，调料少不了泡姜、泡椒、大葱，温肾壮阳，男人们的挚友。
羊肉香肠也可以说是简阳一绝，各大羊肉汤馆家家都做，蒸熟后切片，风味独特，配酒一流。
这热气腾腾的羊肉汤，营养周到，暖胃暖身，它是简阳人冬日的恩物，也是四季不离的乡愁之味。
除了简阳羊肉汤，你还吃过哪些好吃的羊肉汤，留言馋馋大家！
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